杭州，自古即是东说念主间天国，其饮食文化亦如西湖之水，滚滚而至，博大高超。当年良渚，已有“饭稻羹鱼”之说，可见其饮食之丰饶。隋唐之际，白居易与元稹泛舟西湖，所享之船宴，诸如“莲房鱼包、清蒸野鸭、荷叶鲊”，皆为其时名馔，流传后世。及至宋代，苏东坡言：“寰宇酒席之盛，未有如杭城也。”彼时杭城酒席之盛况，可见一斑。而苏东坡所创之“东坡肉”，更是成为后世好意思食传奇，流传千古。

南宋之时，杭州好意思食文化蔚为壮不雅。街头酒肆林立，各色好意思食丰富多采，临安城内之丰乐酒楼，更是名噪一时。

文东说念主吴自牧于《梦粱录》中，胪陈南宋估客好意思食之丰富各种，面食店、分茶酒店等小吃店铺，不一而足。彼时杭州饮食，兼具南北之特色，何宏以“南料北烹”概之，诚为的论。

如传统名菜宋嫂鱼羹，宋嫂早年在开封作念鱼羹，用的是黄河大鲤鱼，至杭州后，马上取材，以西湖草鱼制之，口味私有，既有南边之细密，又兼朔方之甘醇，实为南北缓助之佳作。

杭帮菜之细致素雅，自古果决。西湖醋鱼、龙井虾仁、叫花稚子鸡等名菜，皆有其私有之典故。

西湖醋鱼，相传出自“叔嫂传珍”之故事，酸甜可口，鱼肉鲜活；

龙井虾仁，则以龙井茶与鲜河虾仁畸形，茶香浓郁，虾仁鲜活，宛如西湖秀好意思气质之化身；

叫花稚子鸡，则源于古时叫花子以烂泥包鸡，煨烤而成，后经厨师不断翻新，终成传统名菜。此等好菜，皆非寻常之味，而乃文化之载体，历史之见证。

杭州东说念主之于饮食，厚爱精细，从用料遴荐到烹煮历程，每一要道皆全心绝顶。

是以杭帮菜吃的不仅是时候的滋味，更是对生存的盼望和全心。

它就像这座诗意之城，清淡追忆，你来，我便迎你；你不来，我便等你。

只须细细回味，方能悟出其中赋存之优雅滋味。

前几天去宁波，趁机去杭州看望了一位多年未见的至好。

这才发现，当地东说念主不爱西湖醋鱼，不爱龙井虾仁，偏疼这10种小吃！

1：片儿川。杭州的传统特色面食小吃，已有百余年的历史。

其最早由杭州老店奎元馆始创，于今照旧杭州大小酒楼、面馆中最受宠幸的杭帮面点之一。

片儿川面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片构成，这三者的秘要连接，赋予了这说念面食私有的鲜好意思口感。

在烹饪历程中，先将猪腿肉、笋肉分裂切成长方薄片，倒笃菜切成碎末，然后以猪油为底，先下肉片略煸，再干预笋片，加入酱油略煸，终末放碎倒笃菜和适量热水不绝炒匀略煮，制成浇头。

与此同期，将面条在另一热水锅内煮熟，捞出赶紧甩干水分，倒回炒浇头的锅内略煮，加入味精，再浇入猪油，起锅后分裂盖上浇头，一碗繁荣昌盛、香气四溢的片儿川便完成了。

其面滑汤浓，肉片鲜活，笋菜爽口，令东说念主回味无尽。

对于片儿川的历史，还伴跟着一段段佳话。

相传，奎元馆初创时，店主为招徕赶考的念书东说念主的交易，寥落以雪里蕻菜、笋片、猪肉片烧制成大家化面供应外地穷苦书生。

而对于其称号的由来，“片”指的是肉片和笋片，“儿”是杭州话中沿自南宋官话的儿化音，而“川”则因谐音替代了正本的“汆”，意为将食品在开水中稍煮一下。

2：吴山酥油饼。这说念领有七八百年历史的传统名点，发源于南宋时代的杭州吴山气候区。据史料纪录，其前身可追想至五代十国末期，赵匡胤与南唐刘仁赡交战时，当地庶民用栗子面制作的酥油饼赈济赵军。

自后，此饼的制作技术被御厨传承并校正，最终在杭州吴山气候点酿成了现今咱们所见的吴山酥油饼。

它色泽金黄，上尖下圆，形似金山，又因其头绪分明、酥脆可口而被誉为“吴山第一丝”。在南宋时代，杭州太守苏东坡更是对其拍案叫绝，使得吴山酥油饼的名声愈加权贵。

吴山酥油饼的制作工艺颇为厚爱，选料精细，技术深通。

其主要原料为面粉、花生油、白糖等，经过和面、揉面、醒面、擀面、成型、炸制等多说念工序尽心制作而成。

其中，油面的比例、炸制的温度和时候都需要严格掌控，以确保饼的酥脆可口、头绪分明。

炸制好的吴山酥油饼，名义散失着一层细绵白糖，进口即化，油而不腻，香甜味好意思，令东说念主回味无尽。

其口感头绪丰富，既有饼皮的酥脆，又有油面的细密，更有白糖的甘甜，三者完整缓助，酿成了一说念私有的好意思食体验。

3：猫耳朵。据传，在清乾隆年间，乾隆天子下江南微服私访，一次游西湖时遇雨，避雨于小舟中。因饥饿难耐，老渔翁的孙女便用面粉握成了形似猫耳朵的面条，浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。

乾隆吃后觉取得味无尽，参谋其称号，小小姐回话说是“猫耳朵”。自此，猫耳朵这说念小吃便名声大噪，成为了杭州的一张好意思食柬帖。在1997年就被评为“中华名小吃”。

猫耳朵，方式工致玲珑，神似猫的耳朵，绝顶可人，让东说念主一见倾心。

其口感劲说念有弹性，汤鲜味好意思。猫耳朵的配料也极为丰富，包括火腿、鸡丁、虾仁、香菇等名贵食材，使得这说念菜品的养分价值颇高。

在煮制时，要保持大火快煮以确保面条大略赶紧熟透且保持劲说念口感，而在放入配料和青菜叶后，则要赶紧翻炒均匀，以免粘连在一王人影响好意思不雅度和口感成果。

煮熟后的猫耳朵，搭配上鲜好意思的鸡汤料，色泽美艳、香气扑鼻，尝一口，鲜得让东说念主眉毛都要掉下来，多重滋味和口感在舌尖、齿缝缓助流淌，回味悠长。

4：虾爆鳝面。虾爆鳝面的历史滚滚而至，可追猜测清代同治年间。

钱塘江一带盛产鳝鱼，而淡水河虾较为稀缺，渔民们为了倾销鳝鱼，便将其与河虾搭配出售，这一秘要的搭配形势不测地生长出了虾爆鳝面这说念佛典好意思食。

跟着时候的荏苒，虾爆鳝面渐渐在杭城流传开来，成为了奎元馆的牌号面食。

至20世纪40年代，虾爆鳝面凭借其私有的风仪和深通的制作工艺，成为了杭城“百面之冠”，劝诱了大量门客前来回味。

金庸先生就曾对这说念好意思食拍案叫绝，甚而留住了半年内“三尝虾爆鳝面”的佳话。

虾爆鳝面之是以深受预防，不仅因为其历史悠久，更在于其私有的风仪和口感。

在制作历程中，面条经过尽心揉制，口感优柔不粘，敷裕咬劲。

黄鳝条件有大拇指粗，每斤五条独揽，需养至吐净泥腥后方可开膛拆骨，确保肉质鲜活。虾仁则采用极新实足的河虾，结拜如玉，清鲜柔嫩。

烹饪时，鳝片需经过“三油”爆炒：菜油爆、猪油炒、麻油浇，使得鳝片黄亮如金，香脆爽口。

面条在烹制鳝片的同期入热水锅中煮熟，再用凉水漂净，以保持其韧性。

终末，将爆好的鳝片和虾仁铺在面上，淋上沸麻油，一碗色香味俱全的虾爆鳝面便呈当今门客眼前。

5：定胜糕。其历史可追想至南宋时代，其时庶民为饱读吹韩家军或岳飞将士出征，特制此糕，并在糕上印有“定胜”二字，寓意“必定告捷”，后因此得名“定胜糕”。

这一好意思食外传流传千年，南宋文件《梦粱录》亦有干系纪录，足见其历史之久远，文化底蕴之深厚。

定胜糕行动江南地区闻名的传统风仪粉食小吃，其特质显著，独具魔力。

糕体松软幽香，进口甜糯，带有微微的豆沙甜味，令东说念主回味无尽。

其制作工艺厚爱，需将粳米粉、糯米粉、红曲粉、白糖等原料夹杂拌匀，涨发后放入模具内，摁实刮平，再蒸制而成。

蒸出的定胜糕图案邃密，有半桃、牵牛、梅花、线板、棱台、五星等方式，既好意思不雅又敷裕文化内涵。

6：葱包桧。历史渊源可追想至南宋时代，据传与抗金名将岳飞有着不明之缘。

相传，岳飞被秦桧以“莫须有”的罪名杀害后，杭州庶民对秦桧疾恶如仇，于是将油条视作秦桧，用春饼将其包裹后油炸，以解心头之恨，并称之为“油炸桧”。

自后，这一小吃渐渐演变成现今的葱包桧，成为杭州寻常巷陌不能或缺的适口。

葱包桧之是以深受杭州东说念主预防，不仅因为其历史典故令东说念主沦落，更在于其私有的制作工艺和口感。

在制作历程中，采用极新的葱段和油条，将其包裹在春饼皮中，再放入高温油锅中炸制至金黄酥脆。

出锅后，葱包桧外表酥脆，内里油条紧实、葱段鲜活，香葱的幽香与油条的咸香相互交汇，酿成了一种难以言喻的适口。

此外，凭证个东说念主口味，还可蘸上甜面酱或辣酱，为这说念小吃增添更多头绪的口感。

葱包桧的每一口都充满了浓郁的香气，仿佛能一霎叫醒味蕾，让东说念主回味无尽。

7：知味小笼。源自杭州知味不雅，一家创建于1913年的百大哥店，其名字寓意“知味泊车，闻香下马”，抒发了对好意思食极致追乞降对顾主至意接待的心扉。

知味小笼的历史不错追猜测清朝末年，其时杭州寻常巷陌已出现各式小笼包摊位，但知味不雅的小笼包以其私有的口感和风仪赶紧脱颖而出，成为杭州小吃界的一颗精良明珠。

其制作工艺号称一绝，从选材到和面，再到包馅和蒸制，每一个设施都凝合了匠东说念主的心血与智谋。

采用发酵精白面粉作皮，鲜肉或鲜肉拌虾仁、或鸡肉拌火腿末作馅，加入特制的肉皮冻，包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成。

这么作念出的小笼包，汁多香鲜，皮薄滑韧，口感差异，分一名为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。

每一口咬下，都能感受到汤汁在口中四溢的好意思妙滋味，让东说念主痴迷其中。

8：塘栖刺毛肉圆。历史可追想至清朝乾隆年间，相传乾隆天子下江南时，曾驻足塘栖，回味了这说念由当地厨师惟恐间创制的好菜，并大加补助，赐名“粢毛肉圆”，后因形似刺猬之毛，又被称为“刺毛肉圆”，流传于今，成为了塘栖乃至杭州的一张好意思食柬帖。

刺毛肉圆以鲜肉和糯米为主料，制作工艺颇为厚爱。

精选瘦肉与肥肉以四比一的比例斩成肉茸，掺以葱、姜末、黄酒、盐、味精等辅料，拌匀后用手搓成乒乓球大小的肉圆子。

再将糯米淘净，用温水浸泡三小时后捞出沥干，将肉圆一一放入盛有糯米的筛子里改动，使其名义均匀地沾上糯米。

终末放入蒸笼，用急火蒸制十余分钟，待糯米蒸熟并如珍珠般一粒粒竖起后，取出装盆即成。

回味刺毛肉圆时，领先映入眼帘的是其细致的外形，肉圆上粘着的糯米形如珍珠，粒粒竖起，晶莹彻亮，让东说念主食欲大增。

咬下一口，糯米的香甜与鲜肉的甘醇完整缓助，口感糯而不腻，鲜好意思可口。

糯米经过蒸煮后变得软糯香甜，与鲜肉的鲜活多汁相互衬托，使得整说念菜肴既有肉的鲜香，又有糯米的香甜，两者短长分明，滋味头绪丰富。

9：麻球王。一说麻球的来历与周幽王的妃子褒姒洽商，她在兵荒马乱之际，耸人听闻，以炸麻球为生，给后东说念主留住了潜入印象。

另一说公法是，古代东说念主因空匮无以接待访客，遂将剩饭捣匀加入花生粉、糖粉，揉搓成圆型，油炸后即是麻球的雏形。这些故事为麻球王增添了几分玄妙与平静的色调。

麻球王，它形如圆月，色泽金黄光亮，粒粒透着明后的芝麻如同繁星点缀，给东说念主以视觉上的享受。

其外表薄而透光，炸制得恰到公道，既保留了糯米的原始香气，又增添了酥脆的口感。

轻轻一咬，外表酥脆作响，紧接着是糯米团的软糯香甜，甜而不腻，口感头绪分明，令东说念主回味无尽。

值得一提的是，吃麻球王时还有厚爱，需先弄破一块表皮，让内部的热气透出，以免烫伤嘴唇，这一细节更增添了回味的乐趣。

在制作工艺上，麻球王也体现了匠东说念主的深通技术。

采用精制的糯米粉和上好的糖粉，加入适量的水揉成面团，再分红相宜的小剂子，搓成圆球后裹上一层实足的芝麻。

放入油锅中炸制时，需不断翻动，使其均匀受热，直至彭胀变大、名义金黄酥脆。

这一历程中，麻球中的气体受热彭胀，如同在油锅中绽放着笑脸，不断长大，最终竖立了这说念色香味俱佳的好意思食。

10：安上粉皮。最早可追猜测北魏时代的《王人民要术》。行动当地习惯文化与就业东说念主民智谋的结晶，安上粉皮的制作工艺代代相传，保留了古法工艺的精髓。

每一派粉皮都蕴含着匠东说念主的心血与汗水，经过渗、洗、碾、千里、摊、蒸、挂、晾、切、晒等繁琐而精细的工序，最终呈现出一种晶莹彻亮、Q弹润滑的绿色健康好意思食。

粉皮采用了五谷杂粮的精华，并融入了蔬菜汁的鲜好意思，使得每一口都充满了当然的芬芳与养分。

安上粉皮，口感细密滑爽，进口即化，既有大米的香甜，又有蔬菜的清新。

当粉皮搭配梅干菜肉末的馅料，再涂上一层公道的辣椒酱和少量葱花时，咸香四溢，口感丰富，既有嚼劲又不失细密。

好了，今天就这么，我是风烟食录。在复杂多变的天下中。咱们要着力信念与梦思，前赴后继赌钱赚钱官方登录，不怕艰难与鬈曲。发奋追求理思和观点，为我方书写精彩东说念主生故事。经过风雨浸礼，智力赏玩到彩虹的娇媚。目生东说念主，加油呀……